}Cake de limón y merengue

Cake de limón y merengue

12 septiembre, 2015

Cake de limón y merengue

La idea de este cake de limón y merengue nació a partir de la entrada en casa de un nuevo molde que me tiene enamorada por la infinidad de posibilidades que ofrece y el elegante resultado que proporciona. Es un molde rectangular de acero inoxidable de 18x6x7cm con un tubo en su interior que permite hornear bizcochos dejando un hueco en medio para rellenarlo con lo que más nos guste. A partir de aquí…imaginación al poder!!!!

Yo lo ví claro: un suave bizcochito de limón relleno de lemon curd y cubierto por un sedoso merengue italiano iba a ser el que inaugurara el molde. Por si alguien todavía no conoce el lemon curd, es una maravillosa crema inglesa de limón ideal para rellenar o cubrir tartas. Esta crema se conserva perfectamente durante 1 mes en la nevera si la guardamos en un bote cerrado hermeticamente.

El resultado no decepcionó en absoluto!! Un bocado suave, nada pesado y refrescante con un contrapunto entre dulce y ácido que hace que resulte simplemente irresistible para los amantes del limón y el merengue.

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Con las cantidades que indico en la receta me sobró bastante de todo por lo que utilicé la masa, lemon curd y merengue restante para hacer unos bocaditos individuales y, de pasó, estrenar otro de mis nuevos moldes (si, lo confieso,  esta afición repostera ha hecho que los moldes aparezcan por los rincones más insospechados de mi casa).

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Y ahora sí, vamos a por la receta!!!!

Empezaremos por el Lemon Curd:

Ingredientes:

  • 3 yemas (reservaremos las claras para preparar más tarde el merengue)
  • El zumo de un limón y medio
  • La ralladura de un limón (opcional)
  • 75 g de azúcar
  • 60 g mantequilla

Preparación:  Prepararemos el lemon curd al baño maría!!

  • En un bol batimos las yemas con el azúcar y el zumo de limón.
  • Ponemos el bol al baño maría, es decir, sobre un cazo con agua hirviendo a fuego medio.
  • Removemos sin parar hasta que la crema empiece a espesar. La crema en un principio no quedará super espesa. Espesará a medida que se enfríe. Y cuidado, no debe hervir!!
  • Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla removiendo para que se integre.
  • Una vez la mantequilla esté integrada podemos añadir, si nos gusta, la ralladura de limón.
  • Reservamos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez fría la guardamos en la nevera.

Ahora preparamos el bizcocho de limón:

Ingredientes:

  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 175 g de azúcar
  • 2 huevos L
  • 1 yogur griego
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de lemon curd
  • 210 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura Royal

Preparación: Es conveniente que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de empezar. Sinó, por diferencia de temperaturas la masa puede parecer cortada en algún punto.

  • Precalentar el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo).
  • Engrasar el molde (yo utilizo un spray desmoldante que va de fábula, pero si no tenéis, se puede engrasar simplemente con mantequilla) . Engrasar bien también el tubo que va dentro para poderlo sacar sin problemas más tarde.
  • Tamizar la harina con la levadura y reservar.
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
  • Agregar los huevos de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que el primero esté completamente integrado.
  • Añadir el lemon curd, el zumo de limón y el yogur y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  • Incorporar poco a poco la harina sin batir en exceso (incorporar con una espátula).
  • Verter la mezcla en el molde y hornear unos 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
  • Para desmoldar, dejamos unos 10 minutos a temperatura ambiente y con cuidado sacamos el tubo interior. Después demoldamos normalmente sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.

A por el merengue italiano!!

Ingredientes:

  • 3 claras
  • Unas gotitas de limón
  • 180 g de azúcar
  • 100 mL de agua

Preparación: Para preparar el merengue las varillas y el bol de la batidora deben estar bien limpios y secos!!

  • Primero preparamos el almíbar: mezclamos el azúcar con el agua y lo ponemos a calentar controlando la temperatura.
  • Mientras ponemos las claras en el vaso de la batidora con unas gotitas de limón. Cuando el almíbar alcance los 110ºC empezamos a batir las claras a velocidad media.
  • Cuando el almíbar alcance los 118-119ºC, lo retiramos del fuego y lo añadimos poco a poco  sobre las claras sin dejar de batir (como si fuera un hilillo, por el lateral del cuenco de la batidora) procurando que el almíbar no caiga sobre las varillas.
  • Una vez incorporado todo el almíbar, subimos la velocidad de la batidora y batimos para enfriar el merengue hasta que el merengue esté brillante.

Y por último el montaje!!

  • Ponemos el lemon curd, ya frío, en una manga pastelera con boquilla redonda.
  • Rellenamos el hueco del bizcocho con el lemon curd.
  • Cubrimos todo el exterior con el merengue italiano con ayuda de una espátula. Yo he optado por hacer una decoración con el merengue en la parte superior utilizando una manga pastelera y una boquilla de estrella abierta.
  • Quemamos el merengue con un soplete al gusto y…a disfrutar!!!!

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Y hasta aquí mi primera receta que saco a la luz con todo el cariño. Espero que os sirva para disfrutar en casa tanto como lo hicimos nosotros. Todavía tengo mucho que aprender sobre este mundo. Intentaré ir mejorando entrada a entrada, por eso vuestros comentarios y consejos son bienvenidos. Gracias por llegar hasta aquí. Os espero en la próxima receta!!

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13 Comments

  • 2 años ago

    Hola, Demelsa. Soy Adrián, tu compañero en el curso de Postres Deliciosos y seguidor en IG. Me acabo de enterar de que tú también tienes blog y, como me gusta tanto tu trabajo, me he tenido que pasar a echar un vistazo. Esta entrada es espectacular: las fotografías son preciosas, como no iba a ser menos, y me encanta que hayas usado el molde de Jarpega porqur estoy deseando hacerme con él y ya tengo receta para estrenarlo.
    Un beso,
    Adrián

    • sweet baking days
      2 años ago

      Hola Adrián!!Me halagan tus palabras y me alegra que te guste el resultado de algo que hago con mucha ilusión aunque no tenga mucho tiempo para ello. El molde es una auténtica pasada y sus posibilidades infinitas!!Tienes que hacerte con uno😉.Estaré al tanto de tu trabajo también a través de tu blog.
      Besos!😙

  • 2 años ago

    me encantan tus recetas, y me ha impresionado este pastel, me puedes decir don de comprastes el molde.
    Gracias

    • sweet baking days
      2 años ago

      Hola Dori,

      Gracias por tus bonitas palabras!!La verdad es que el molde de este pastel es una pasada!!. Yo lo compré en Reinoxsa, puedes pedirlo online (te adjunto link: Molde cake recto con tubo en inox ). Ya me dirás que tal con el nuevo molde 😉

  • Mar correa
    2 años ago

    Felicidades por la iniciativa!!!! Ya era hora de que te decidieras… A partir de hoy aquí tienes a una incondicional de tus dulcuras!!

  • Sonia
    2 años ago

    Bonita fotografía y buena receta
    Para hacer postres màs” elegantes”
    Enhorabuensa)

    ))))))

    • sweet baking days
      2 años ago

      Gracias Sonia por tus bonitas palabras!

  • Anna Forrellat
    2 años ago

    Enhorabuena por el blog, tendrás un gran éxito !!!
    Me gustan mucho tus fotos y ahora, con las recetas publicadas, seguro que me animo a preparar alguna. Besos.

    • sweet baking days
      2 años ago

      Muchas gracias Ana!!La verdad es que ha sido toda una aventura llegar a publicar la primera receta.Y anímate con las recetas, si yo he sido capaz de sacarlas adelante te aseguro que puedes con ellas sin problemas!!

  • Hankito10
    2 años ago

    Me alegro que estrenes blog. La receta una maravilla.

    • sweet baking days
      2 años ago

      Gracias Hankito10!! Seguiremos trabajando en él para ir incorporando nuevas recetas pronto!!

  • juan
    2 años ago

    Enhorabuena y ánimos!! La primera es la q cuesta más y la receta tiene una pinta inmejorable!

    • sweet baking days
      2 años ago

      Gracias Juan! La verdad es que sí, la primera ha costado lo suyo, bufff, ni te cuento..A ver las próximas, todavía tengo muuucho que aprender de este mundo!

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