}Coca de San Juan - Receta de Sweet Baking Days

Coca de San Juan

8 junio, 2016
Coca de San Juan

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La coca de San Juan es uno de los dulces preferidos en casa. Tan pronto sale del horno y se atempera..vuela!!! pocas veces ha sobrevivido hasta el día siguiente, sobretodo si es la típica coca de brioix con crema y piñones y es que está realmente increíble.

Este año para San Juan estaremos fuera de vacaciones (por fin podemos hacer realidad nuestro viaje soñado a Canada, Montañas Rocosas allá vamos!!), pero no nos queríamos quedar con las ganas de disfrutar de la coca de San Juan, así que, con la excusa de poder subir al blog un par de propuestas que queden para la posteridad, nos hemos puesto en modo coca “on”.

La primera propuesta que quiero compartir es una receta espectacular del blog de La cuinera. Llevo haciendo está receta un par de años y puedo garantizar que es éxito asegurado. Sólo he hecho una mínima modificación en la cantidad de levadura que lleva (le añado algo menos).

Coca de San Juan

Para conseguir una coca esponjosa, sabrosa y suave sólo hay un secreto: un buen amasado. Esto quiere decir que o tenéis una buena amasadora con gancho que trabaje por vosotros o unos buenos brazos y paciencia. Que este punto no os desanime a la hora de poneros manos a la masa, todo es cuestión de práctica y la satisfacción de la coca hecha por uno mismo no tiene precio!!!

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Una última recomendación antes de pasar a la receta: si la vais a comer la noche de la verbena, empezar a hacerla el mismo día por la mañana ya que con la cantidad de levadura que lleva y las calores que está haciendo, el levado de la masa no os llevará más de 1 hora y media o dos horas y a media tarde la tendréis lista y la podréis disfrutar en su mejor momento.  Incluso si empezáis a hacerla después de comer, estará lista para la cena. Para conservarla lo mejor es que, una vez fría, la envolváis en papel film, pero no hay nada como una coca recién hecha.

Con las cantidades de la receta os saldrán dos cocas medianas.  Al final de la receta os explico dos maneras diferentes de acabar la coca (con y sin relleno), así que vamos allá:

Ingredientes

Para la coca:

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 220 gr de leche entera
  • 100 gr de azúcar
  • 1 huevo  (+ 1 huevo batido para pintar la coca antes de hornear)
  • 60 gr mantequilla fría a cuadraditos pequeños
  • 50 gr de levadura fresca de panadero
  • 7 gr sal
  • La ralladura de un limón
  • 10 gr de brandy
  • Una pizca de agua de azahar
  • Piñones y cerezas confitadas para decorar

Para la crema:

  • 500 mL de leche entera
  • 160 gr de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 1 rama de canela
  • 40 gr de maicena

Preparación

  1. Mezclamos en un cuenco la harina, el azúcar, la ralladura del limón y la sal.
  2. Diluimos la levadura en un poco de leche templada y la agregamos a la mezcla.
  3. Añadimos el brandy, el agua de azahar, el huevo (ligeramente batido), la mitad de la leche y empezamos a amasar (si trabajáis con una amasadora a velocidad baja).
  4. Vamos añadiendo la leche restante poco a poco a medida que nos lo pida la masa.
  5. Continuamos amasando hasta obtener una masa fina y elástica. Para comprobar si está en su punto, efectuar la prueba de la membrana, esto es, coger una porción de masa y estirarla con cuidado entre los dedos, si la masa se estira sin romperse formando un fina capa translúcida, prueba superada!! Es importante hacer esta prueba después de haber dejado la masa reposar unos 5 minutos tras el amasado para que pierda tensión.
  6. Es el momento de agregar la mantequilla fría, poco a poco. Iremos añadiendo la mantequilla a medida que la masa la vaya absorbiendo. Si trabajamos con amasadora, este paso lo haremos a velocidad media.
  7. Amasamos hasta obtener una masa lisa y brillante que se despegue de las paredes del cuenco de la amasadora. En este momento aumentamos la velocidad al máximo y amasamos durante un par más de minutos.
  8. Boleamos la masa y la dejamos reposar encima de la mesa de trabajo unos 20 minutos tapada con papel film.
Mientras reposa nuestra masa aprovechamos para preparar la crema:
  1. Ponemos en un cazo a fuego medio, la leche con la mitad del azúcar y la rama de canela.
  2. En un bol batimos las yemas con el azúcar.
  3. Diluimos la maicena con un poco de leche y la agregamos a las yemas.
  4. Cuando la leche hierva, la vertemos poco a poco sobre la mezcla de las yemas sin dejar de remover y retiramos la rama de canela.
  5. Ponemos toda la mezcla en el cazo y lo volvemos a poner al fuego removiendo sin parar hasta que espese.
  6. Dejamos enfriar la crema tapada con papel film a piel (en contacto con la crema) para que no haga costra y reservamos.
Mientras se enfría nuestra crema, continuamos con la masa y es aquí donde os voy a dar dos opciones para continuar:

1era Opción: Coca de San Juan decorada con crema, piñones y cerezas

  • Dividimos la masa en dos y las boleamos.
  • Sobre una superficie ligeramente enharinada, estiramos cada bola de masa dándole forma de coca del tamaño de nuestra bandeja de horno.
  • Colocamos cada coca encima de una bandeja con papel de horno, las tapamos con papel film y las dejamos fermentar hasta que doblen su tamaño (un par de horas aproximadamente).
  • Una vez hayan doblado volumen, precalentamos el horno a 180ºC, pintamos las cocas con huevo batido y las decoramos con la crema, los piñones y las cerezas confitadas al gusto.
  • Horneamos durante unos 10 minutos o hasta que la coca esté doradita por el centro.
  • Dejamos enfriar del todo encima de una rejilla.

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2nda Opción: Coca de San Juan rellena!!

  •  Dividimos la masa en cuatro (dos bolas que sean un poco más grades que las otras dos) y las boleamos.
  • Sobre una superficie ligeramente enharinada, estiramos las dos bolas más pequeñas de masa dándole forma de coca.
  • Colocamos cada coca encima de una bandeja con papel de horno.
  • Extendemos una fina capa de crema dejando 1 cm aproximadamente hasta el borde.
  • Si nos gusta, podemos añadir encima de la crema unas cuantas cerezas confitadas (no os recomiendo que utilicéis cerezas frescas, porque en la cocción sueltan agua y reblandecen el brioix, os lo digo por experiencia!!).
  • Estiramos las otras dos bolas de masa, dejándolas un poco más grandes para que cubran bien todo el relleno y las colocamos encima.
  • Metemos los bordes de la masa de encima por debajo de la capa de abajo y le vamos dando forma con los dedos a la vez que la vamos sellando.
  • Las tapamos con papel film y las dejamos fermentar hasta que doblen su tamaño (un par de horas aproximadamente).Una vez hayan doblado volumen, precalentamos el horno a 180ºC, pintamos las cocas con huevo batido y las decoramos con  los piñones y azúcar al gusto.
  • Horneamos durante unos 10 minutos o hasta que la coca esté doradita por el centro.
  • Dejamos enfriar del todo encima de una rejilla.
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Y hasta aquí mis dos primeras propuestas de coca de San Juan: una misma masa con dos acabados diferentes. Espero que os animéis a hacerla, merece la pena, de verdad.
Que tengáis un dulce y feliz día.
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Coca de San Juan

Coca de San Juan Coca de San Juan Coca de San Juan

12 Comments

  • Mar
    1 año ago

    Que pinta!!!!!!!yo llevo toda la semana haciendo diferentes recetas,y me voy a volver loca..la que me sale buena en sabor queda un poquito seca,la esponjosa le falta ese gustillo a coca de Sant Joan..ahora por Sant Pere probaré la tuya,que seguro está deliciosa..qué masa me recomiendas la de esta entrada o la que lleva chocolate???besitos

    • sweet baking days
      1 año ago

      Genial!!Las dos cocas son buenisimas pero la de esta entrada la llevo haciendo dos años y siempre es exito asegurado!!Ya me diras que te parece 😋😘😘

  • Raquel, Carlos y Daniel
    1 año ago

    ¡Hola guapa! Hoy la he preparado siguiendo tu receta y no podíamos parar de comer. Está impresionante y tienes razón que tampoco da mucho trabajo. Gracias a ti hemos tenido coca de San Juan en Francia 🙂

    • sweet baking days
      1 año ago

      Que ilu!!Me alegro un montón que la hayais disfrutado!!Es una manera de estar cerca de vosotros aunque sea en espíritu,jaja!!Un beso gordo para los tres!!😘😘😘

  • elisa
    1 año ago

    Yo fui una de las afortunadas que la probó el año pasado y sólo decir que es ESPECTACULAR!!!!!!! Este año la intento hacer yo😘

    • sweet baking days
      1 año ago

      Oooo guapi, tu por aquí, que ilu!!Te quedará una coca de 10, no tengo la menor duda!!😍😘

  • 1 año ago

    Que paren los obradores, que LA COCA ya la han hecho en Sweetbakindays. Madre mía, que maravilla, y la que me gusta de verdad para Sant Joan. Un abrazo grande!

    • sweet baking days
      1 año ago

      Jajaja, aquí esta mi andorrana favorita!Muchas gracias guapa, es de mis cocas preferidas y no me imagino la revetlla de Sant Joan sin ella..Un beso gordo guapa!😙

  • 1 año ago

    Te ha quedado espectacular, besitos

    • sweet baking days
      1 año ago

      Gracias Anabel!😘😘

  • Tiene que estar buenísima!! La he probado pero no sabía que se llamaba así!! Lo mismo me animo a hacerla para San Juan, sería el postre perfecto para celebrar el santo de Juanlu. Un beso guapa!!

    • sweet baking days
      1 año ago

      Siii, Lola anímate!!Ponte con las manos en la masa, en casa la disfrutareis seguro, esta muy rica!!Un abrazo gordo!😙

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