}Lingote de chocolate

Lingote de chocolate

14 enero, 2016

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Este lingote de chocolate hará las delicias de todo aquel que se considere fan absoluto del chocolate, es un postre para auténticos chocoadictos!!! Sólo el aroma que desprende es alucinante, totalmente embriagador.

Si, lo confieso, soy una amante incondicional del chocolate: blanco, negro, con leche,… sin criterio. Por eso cuando vi esta receta me faltó tiempo para dar un salto, ir a la cocina, comprobar que tenía todos los ingredientes y ponerme manos a la obra.

A simple vista puede parecer un postre complicado, pero os aseguro que no lo es. Si que es verdad que tiene muchos elementos, pero si os fijáis, la elaboración de cada uno de ellos es muy simple. No deja de ser un bizcocho almibarado y relleno de ganache de chocolate.

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Para presentarlo en forma de lingote de chocolate, utilicé un marco rectangular de 22x9x4cm. Monté la tarta dentro del marco y una vez reposado y frío, lo corté por la mitad en sentido vertical y horizontal, quedando 4 lingotes más pequeños. Esta fue mi elección, pero podéis montar el postre con un marco, con un aro o con el molde que os apetezca, imaginación al poder!!

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Es un postre de domingo ideal y vais a dejar a todos con la boca abierta!!Así que manos a la obra!!

Primero preparamos la Ganache de chocolate:

Ingredientes:

  • 125 g de chocolate de cobertura con un 70% de cacao
  • 100 g de chocolate con leche
  • 250 g de nata
  • 30 g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

  1. Troceamos los chocolates en un bol.
  2. Llevamos la nata a ebullición y la vertemos sobre los chocolates.
  3. Mezclamos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Incorporamos la mantequilla.
  5. Dejamos enfriar poniendo papel film en contacto con la ganache.

Mientras se enfría la ganache preparamos el Bizcocho de cacao amargo:

Ingredientes:

  • 140 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 140 g de azúcar
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 200 mL de leche tibia
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 150 g de harina
  • 35 g de maizena
  • 3 g de levadura química Royal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 70 g de cacao amargo
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180 ºC.
  2. Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.
  3. Incorporamos los huevos de uno en uno.
  4. Tamizamos la harina, la maizena, la levadura, el bicarbonato el cacao amargo y la sal.
  5. Añadimos en tres veces la leche con la esencia de vainilla intercalándola con la mezcla tamizada de harina y demás ingredientes.
  6. Vertemos la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno (yo utilicé una bandeja de 40 x 30 cm). Intentamos extender la masa con una espátula de la manera más homogénea posible para obtener una plancha de bizcocho que no sea muy gruesa.
  7. Horneamos durante unos 10-15 minutos.
  8. Dejamos enfriar en la misma bandeja.

Mientras se enfría nuestro bizcocho preparamos el Almíbar de cacao:

Ingredientes:

  • 100 mL de agua
  • 150 g de azúcar
  • 1/2 cucharada de glucosa
  • 10 g de cacao amargo en polvo
  • Licor de café

Preparación:

  1. Llevamos a ebullición el agua, el azúcar y la glucosa.
  2. Una vez esté todo disuelto incorporamos el cacao.
  3. Llevamos a ebullición nuevamente.
  4. Retiramos del fuego y añadimos un chorrito de licor de café (al gusto).
  5. Colamos la mezcla para eliminar posibles grumos de cacao sin disolver y reservamos.

Con estos tres elementos podemos empezar con el montaje del postre:

  1. Con la ayuda del marco como plantilla cortamos tres placas de bizcocho.
  2. Forramos con acetato todos los laterales del marco para poder desmoldar luego con facilidad (también os puede servir papel de horno, pero es mucho más cómodo el acetato y es muy barato y fácil de conseguir).
  3. Cogemos la primera placa de bizcocho y la introducimos en el marco.
  4. Bañamos el bizcocho generosamente con el almíbar de cacao.
  5. Ponemos una fina capa de ganache de chocolate intentando que nos quede del mismo grosor por todos los lados.
  6. Cogemos otra placa de bizcocho y repetimos la secuencia de bañarlo y poner la ganache.
  7. Ponemos una última placa de bizcocho, almibaramos y acabamos con una capa de ganache. Es importante que nos quede algo de espacio dentro del marco para poder verter más tarde el glaseado sin que se nos derrame. Si utilizáis tira de acetato, la parte que os sobresalga del marco por arriba ayudará a que esto no os pase.
  8. Tapamos con papel film y dejamos en el congelador mientras preparamos el glaseado.

Finalmente, preparamos nuestro último elemento, el Glaseado de cacao:

Ingredientes:

  • 100 mL de agua
  • 80 g de nata
  • 60 g de azúcar
  • 55 g de glucosa
  • 40 g de cacao amargo en polvo
  • 4 hojas de gelatina

Preparación:

  1. Ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría.
  2. Calentamos la nata, el agua, la glucosa y el azúcar. Cuando esté caliente y se hayan disuelto el azúcar y la glucosa, incorporamos el cacao tamizado y removemos.
  3. Cuando arranque a hervir retiramos, colamos la mezcla en un bol e incorporamos las hojas de gelatina previamente escurridas.
  4. Removemos hasta disolver la gelatina.
  5. Dejamos atemperar hasta que el glaseado alcance una temperatura de 25-26 ºC.

Montaje final:

Cuando el glaseado esté a temperatura, sacamos el marco del congelador, retiramos el papel film y vertemos por encima el glaseado. Dejamos gelificar en nevera antes de desmoldar y cortar las porciones (un mínimo de 8 horas). A la hora de cortar en porciones, limpiar el cuchillo cada vez que se vaya a hacer un corte.

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Y la presentación ya es a vuestra imaginación. Yo, como veis, no me compliqué la vida, me gustan las cosas sencillas. Además estos pequeños lingotes de chocolate ya son preciosos de por si, no necesitan grandes decoraciones.

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Espero que os animéis a hacerlo, os va a encantar!!

Que tengáis un dulce y chocolateado día!!

Os espero en la próxima entrada!!

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6 Comments

  • 2 años ago

    Que buena pinta y que corte más bonito. Todo lo que lleve chocolate triunfa seguro jajajaj
    Un saludo 🙂

    • sweet baking days
      2 años ago

      Gracias Marta!!El chocolate enamora en todas sus formas,ja ja ja 😉😙

  • Anabel Ureña
    2 años ago

    Madre mía que pinta tienen, me comía ahora todos, besitos.

    • sweet baking days
      2 años ago

      Muchas gracias Anabel!!Están deliciosos,anímate y a disfrutar!!😋😉

  • Anna Forrellat
    2 años ago

    Este cae fijo!! En un mes es mi cumpleaños…no digo más, jajajaja !!

    • sweet baking days
      2 años ago

      Genial Anna!!Si eres una chocoadicta como yo seguro que no te defraudará!! 😉

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