}Receta de Mona de pascua. Sweet Baking Days

Mona de pascua

27 marzo, 2016

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Mañana es lunes de pascua y en Cataluña es festivo: celebramos el lunes más dulce del año, el día de la mona. La mona de pascua es un pastel que los padrinos regalan a sus ahijados y se caracteriza por ir cubierto de huevos y figuritas de chocolate, plumas de colores y simpáticos pollitos. Estos días los escaparates de las pastelerías de la ciudad son un auténtico espectáculo, hay verdaderas obras de arte esculpidas en chocolate!!!

En casa también ha llegado la invasión de los pollitos, las plumas y los huevos de chocolate, así que nos hemos puesto manos a la obra para crear un escenario donde poder darles vida. Os propongo una mona de yema y trufa tan sencilla como deliciosa. La base es un “pa de pessic”, un bizcocho sin mantequilla, ni aceite ni levadura, super esponjoso, que resulta ideal para rellenar. Es importante bañarlo bien en almíbar ya que sino podría quedarse algo seco con el paso de los días.

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Para que os podais organizar sólo comentaros un par de cositas: es importante que preparéis con antelación sobretodo la trufa y el bizcocho. La trufa tiene que estar bien fría para poder montarla sin problemas y el bizcocho también tiene que estar frío para poder cortarlo con facilidad (sino se os puede romper). El día anterior podeis preparar el bizcocho, la trufa e incluso la yema y de esta manera, al día siguiente solo tendréis que montar y decorar vuestra mona. Y antes de pasar a la receta, ¿queréis ver el interior? Os garantizo que se deshace en la boca!!!!

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Veo que ahora si que os he convencido, verdad?? así que, aquí tenéis la receta!!!!

Ingredientes (para una mona de 18cm):

Trufa

  • 250 gr de nata (mínimo 35% de materia grasa)
  • 35 gr de azúcar
  • 25 gr de chocolate con leche
  • 50 gr de chocolate negro de cobertura

Yema

  • 150 gr de huevo
  • 150 gr de azúcar
  • 12 gr de maicena
  • 45 mL de agua

Pa de pessic

  • 3 yemas
  • 3 claras
  • 75 gr de azúcar
  • 75 gr de harina

Almíbar

  • 100 mL de agua
  • 100 gr de azúcar
  • Un chorrito de Cointreau (opcional, puede ser otro licor, un chorrito de zumo de naranja si preferís no añadir alcohol, o simplemente dejarlo con el agua y el azúcar)

Decoración:

  • Almendra en granillo
  • Huevos y/o figuritas de chocolate
  • Plumas y pollitos a discreción
  • Lo que os diga vuestra imaginación

Preparación:

En primer lugar prepararemos la trufa:

  1. Colocamos los chocolates troceados en un bol.
  2. Calentamos la nata con el azúcar y cuando empiece a hervir la volcamos sobre los chocolates.
  3. Removemos con unas varillas hasta que los chocolates queden completamente desechos.
  4. Tapamos la mezcla con papel film y dejamos reposar en nevera (mínimo 8 horas, la mezcla tiene que estar bien fría para que después podamos montarla).

Mientras reposa la trufa en la nevera, prepararemos la yema:

  1. Batimos los huevos junto con el agua.
  2. Por otro lado, mezclamos el azúcar con la maicena.
  3. Añadimos la mezcla del azúcar y la maicena a los huevos con el agua.
  4. Lo ponemos todo en un cazo y lo calentamos a fuego lento hasta que espese sin parar de remover.
  5. Una vez ha espesado, retiramos del fuego, la vertemos en un plato o bandeja y la cubrimos con film (el papel film ha de estar en contacto directo con la yema).
  6. Una vez la yema esté fría, la reservamos en nevera hasta que la vayamos a utilizar.

Preparamos el bizcocho (nuestro “pa de pessic“):

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Forramos un molde de 18cm con papel de hornear. También podemos engrasar bien el molde con mantequilla y espolvorearlo ligeramente con harina.
  3. Batimos las yemas con la mitad del azúcar enérgicamente hasta que blanqueen y doblen volumen.
  4. Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo.
  5. Añadimos las yemas blanqueadas a las claras montadas con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.
  6. Añadimos a la mezcla la harina tamizada de una sola vez y la incorporamos con cuidado con movimientos envolventes.
  7. Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie con ayuda de una espátula.
  8. Horneamos durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Es muy importante no abrir el horno en los primeros 20 minutos.
  9. Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.
  10. Desmoldamos y lo envolvemos en papel film hasta que lo vayamos a utilizar.

Una vez tenemos todos nuestros elementos preparados preparamos el almíbar:

  1. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar a hervir a fuego medio.
  2. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y lo dejamos 2-3 minutos.
  3. Apartamos del fuego y, si quereis, añadimos el chorrito de licor escogido (en mi caso, utilice Cointreau).

Y finalmente el montaje:

  1. Sacamos la trufa de la nevera y la montamos con la batidora y el accesorio de varillas hasta que adquiera consistencia de nata montada.
  2. Partimos por la mitad el bizcocho con la ayuda de una lira o un cuchillo de sierra.
  3. Almibaramos bien la parte inferior del bizcocho y lo rellenamos con la trufa.
  4. Cubrimos con la mitad superior del bizcocho que hemos almibarado también previamente.
  5. Almibaramos la parte superior y recubrimos todo el bizcocho con la yema (incluidos los laterales).
  6. Si quereis quemar la yema de la parte superior, sólo tenéis que espolvorear con azúcar moreno y quemarlo con un soplete o quemador, aunque es totalmente opcional, podéis dejar la yema tal cual, sin quemar.
  7. Con la palma de la mano, vamos enganchando la almendra en granillo en todo el alrededor.
  8. La decoración ya es a vuestro gusto: plumas de colores, pollitos y huevos y figuritas de chocolate hasta agotar existencias!!!

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Y con esta simpática mona me despido. Espero que hayáis tenido unas vacaciones de semana santa geniales y que las acabéis con un dulce sabor de boca. La vuelta a la rutina, con dulce, es menos amarga, ¿no creéis?

Os espero en la próxima entrada!!

Besos

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9 Comments

  • 2 años ago

    Que tarta más ricas, me encantan este tipo de tartas.
    Un saludo 🙂

  • Beladiras
    2 años ago

    Que buena pinta!las fotos geniales por cierto!

    • sweet baking days
      2 años ago

      Muchas gracias!😙😙

  • 2 años ago

    Te ha quedado fantástica! La nuestra de pastelería, no tiene mérito, pero la tradición que no falte!! Un abrazo!

    • sweet baking days
      2 años ago

      Gracias Bea!Las tradiciones hay que mantenerlas y disfrutarlas y más si son dulces!!😉

  • Waw!! Felicidades!! Me encanta y tiene que estar buenísima!! Un beso guapa!!

    • sweet baking days
      2 años ago

      Muchas gracias guapa!!No quedaron ni las migas!!Un abrazo!

  • 2 años ago

    Tiene una pinta deliciosa, te ha quedado genial, besos.

    • sweet baking days
      2 años ago

      Gracias Anabel!Con vuestras palabras da gusto,así apetece aún más meterse en la cocina!😘

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