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Magdalenas especiadas rellenas de manzana caramelizada

Si de algún dulce soy realmente fan es de las magdalenas y aunque estemos en época de dulces navideños como turrones, polvorones, mantecados, roscos de vino, etc, etc… me niego a renunciar a ellas, porque quién dice que no podemos disfrutar de unas magdalenas navideñas??Estas magdalenas especiadas rellenas de manzana caramelizada y cubiertas con chocolate blanco son mi versión de magdalena navideña. Y por si quedaba alguna duda, unos sprinkles rojos y verdes les ponen el broche festivo.

Magdalenas especiadas rellenas de manzana caramelizada


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Ingredients: Thinly-sliced Ingredientes (para unas 12-15 magdalenas): 125 g de huevo 170 g de azúcar 50 mL de leche 190 mL de aceite de oliva suave 210 g de harina 7 g de levadura Royal Una pizca de sal Una cucharadita y media de la siguiente mezcla de especias: 2 cucharaditas de canela, media cucharadita de jengibre en polvo, media cucharadita de pimienta de Jamaica y un cuarto de cucharadita de nuez moscada. Para el relleno: Una manzana Golden cortada en taquitos pequeños Unas gotas de limón 60 g de azúcar moreno Una nuez de mantequilla Una pizca de canela Para cubrir las magdalenas: 200 g de chocolate blanco para fundir 20 g de manteca de cacao Sprinkles de colores navideños al gusto
Price:

Directions:
Batimos bien los huevos, a la máxima velocidad que permita tu máquina, incorporando poco a poco el azúcar hasta que doblen volumen y la mezcla blanquee. Bajamos la velocidad de batido y vamos incorporando lentamente primero la leche y después el aceite. En un recipiente aparte mezclamos la harina, con la levadura, la sal y la mezcla de especias. Vertemos la mezcla anterior al batido de huevos en marcha lenta. Cuanto tengamos la mezcla homogénea, aumentamos la velocidad del batido y la mantenemos durante 2-3 minutos. Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar en nevera durante 1 hora como mínimo y hasta un máximo de 24 horas. Precalentamos el horno a 210 ºC. Una vez la masa haya reposado, la sacamos de la nevera y la removemos con fuerza con un batidor o una cuchara de madera. Colocamos las cápsulas en una bandeja para magdalenas (esto es importante ya que así conseguiremos que las cápsulas no se nos abran durante el horneado y les salga su maravilloso copete). Rellenamos las cápsulas de las magdalenas hasta un poco más de las tres cuartas partes de su capacidad. Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos durante 14-16 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Preparamos el relleno poniendo todos los ingredientes a fuego lento en una sartén pequeña. Lo vamos cocinando un buen rato hasta que la manzana esté blandita y tenga un bonito color dorado. Con la ayuda de un descorazonador de manzanas o un cuchillo hacemos un agujero en el centro de cada magdalena reservando el trozo que hemos sacado. Rellenamos las magdalenas con la manzana caramelizada y tapamos con el trozo de magdalena que habíamos sacado. No importa que no quede muy bonito ya que cubriremos todo el copete con chocolate fundido!!! Preparamos la cobertura de chocolate blanco fundiendo al baño maría el chocolate con la manteca de cacao. La manteca de cacao proporciona más fluidez al chocolate y facilita cubrir las magdalenas, pero si no tenéis podéis prescindir de ella o añadir al chocolate un chorrito de aceite de girasol. Si optáis por fundir el chocolate en el microondas tener mucho cuidado ya que se quema muy fácilmente. Introducimos el copete de la magdalena en el chocolate blanco fundido y espolvoreamos la cobertura con los sprinkles que más nos gusten antes de que el chocolate solidifique. ...