}Tarta Sacher - Receta de Sweet Baking Days -

Tarta Sacher

19 Julio, 2016
Tarta Sacher

Tarta Sacher

He vuelto de vacaciones, ya estoy aquí con energías renovadas!!!!Y vuelvo por todo lo alto, con una tarta Sacher que está increíble!! Encender el horno ha merecido la pena y eso que no ha sido nada fácil estando cada día entorno a los 30ºC.

La cuestión es que era el cumpleaños de mi marido y se me ocurrió preguntarle si había alguna tarta que le hiciera especial ilusión para su cumpleaños y él lo vio claro: una tarta Sacher. Tenía la esperanza de que le apeteciera una tarta de verano fresquita de las que cuajan en nevera y así evitar encender el horno, pero iba a ser que no. Así que ya que nos ponemos, nos ponemos bien: empecé a ojear recetas y cogiendo un poco de aquí y un poco de allá creé mi versión de tarta Sacher que es la que hoy quiero compartir en esta entrada.

Tarta Sacher

La tarta, como toda buena tarta Sacher, está compuesta por un bizcocho de chocolate calado con un almíbar de albaricoque, relleno con mermelada de albaricoque y recubierto por un glaseado de chocolate. La única particularidad de esta versión es que en lugar de rellenarlo con la habitual mermelada de albaricoque que podemos hacer o comprar, he hecho una mermelada con pectina NH. ¿Porque? pues porque con la pectina NH se consigue una mermelada con más cuerpo que evita que la mermelada se desparrame por todos lados cuando hacemos el corte de la tarta. Aunque parezca como una gelatina, la textura al comerla no es para nada gelatinosa, sino de mermelada suave, muy agradable. Es muy fácil de hacer, quizás lo más difícil es encontrar la pectina NH, yo la compré en una tienda especializada pero seguro que se puede encontrar en tiendas online sin problemas. Sea como sea, si no os apetece complicaros la vida, podéis utilizar la mermelada comprada o casera de toda la vida, pero si os apetece experimentar un poco, aquí tenéis algo fácil y vistoso.

Tarta Sacher

El corte es bonito, verdad? Pues si lo queréis intentar, ahí va la receta!!!

Ingredientes (para un molde de 18 cm)

Bizcocho de chocolate:

  • 90 gr de mantequilla pomada
  • 90 gr de azúcar glass
  • 90 gr de azúcar blanco
  • 90 gr de almendra molida
  • 5 huevos a temperatura ambiente
  • 120 gr de chocolate negro para fundir
  • 80 gr de harina
  • 8 gr de levadura química Royal

Almíbar:

  • 50 mL de agua
  • 50 gr de azúcar
  • 1 cucharada de mermelada de albaricoque

Mermelada de albaricoque:

  • 250 gr de puré de albaricoque
  • 130 gr de azúcar
  • 5 gr de pectina NH

Glaseado de chocolate:

  • 125 mL de agua
  • 200 gr de azúcar
  • 150 gr de chocolate negro

Preparación:

Empezaremos preparando el bizcocho de chocolate, es importante que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente!!

  1. Precalentamos el horno a 170ºC.
  2. Preparamos el molde forrándolo con papel de hornear (tanto la base como las paredes).
  3. Fundimos el chocolate negro en un bol al baño maría, o con cuidado en el microondas y reservamos.
  4. Separamos las yemas de las claras.
  5. Con un batidor de varillas manual mezclamos la mantequilla con el azúcar.
  6. Cuando tengamos una crema blanquecina, vamos añadiendo las yemas de una en una.
  7. Añadimos la almendra molida y por último el chocolate fundido.
  8. Por otro lado, montamos las claras con el azúcar glas hasta formar picos suaves.
  9. Añadimos, en tres veces, las claras montadas a la mezcla anterior con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.
  10. Por último añadimos la harina tamizada con la levadura y la incorporamos con movimiento envolventes.
  11. Echamos la mezcla en el molde, damos unos golpecitos secos sobre la mesa para distribuir bien la masa y horneamos durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
  12. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se enfría el bizcocho preparamos la mermelada de albaricoque:

  1. Para preparar el puré de albaricoque, lavamos y secamos bien unos 6-7 albaricoques, los deshuesamos y los trituramos con un chorrito de zumo de limón. Para que el puré quede más fino podemos pasarlo por un colador o un chino.
  2. Pesamos la cantidad indicada de puré de albaricoque y lo ponemos a calentar en un cazo.
  3. En un bol, mezclamos el azúcar con la pectina NH.
  4. Cuando el puré esté a unos 40ºC, añadimos el azúcar con la pectina y removemos hasta que rompa a hervir.
  5. Retiramos del fuego y vertemos la mermelada sobre una fuente o bandeja cubierta con papel de horno y dejamos que enfríe por completo para que gelifique (en nevera, aproximadamente 1 hora).
  6. Una vez fría, troquelamos un círculo de mermelada con el mismo molde con el que hemos horneado el bizcocho.

Una vez tenemos nuestro bizcocho frío y la mermelada preparada, hacemos el almíbar:

  1. Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y lo llevamos a ebullición.
  2. Añadimos una cucharada sopera de mermelada de albaricoque (para el almíbar con la de toda la vida es suficiente).
  3. Removemos para disolver la mermelada y reservamos.

Por último preparamos el glaseado de chocolate:

  1. Ponemos a hervir el agua con el azúcar.
  2. En un bol colocamos el chocolate troceado.
  3. Cuando el almíbar esté hirviendo, lo vertemos sobre el chocolate.
  4. Removemos bien hasta que el chocolate este completamente fundido.
  5. Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que alcance unos 40ºC. El glaseado tiene que tener una consistencia suficiente como para cubrir una cuchara de madera con una fina capa de glaseado.

Ahora que tenemos todos los elementos preparados, empezamos a montar la tarta!!!! es más cómodo montarla sobre un cartón de la medida del bizcocho, para poder manipularla mejor:

  1. Con un cuchillo de sierra o una lira, recortamos la parte superior si nos ha quedado abombada para alisarla y cortamos el bizcocho por la mitad.
  2. Colocamos sobre el cartón la primera plancha de bizcocho y la almibaramos generosamente.
  3. Colocamos el círculo de mermelada de albaricoque, procurando que quede centrado (si se sale un poco se puede recortar con un cuchillo).
  4. Almibaramos la segunda plancha de bizcocho (por los dos lados) y la colocamos sobre la mermelada intentando que quede lo más centrado posible.
  5. Colocamos la tarta sobre una rejilla y vertemos por encima el glaseado de chocolate sin miedo y de una sola vez intentando que queden bien cubiertos todos los laterales.
  6. Dejamos escurrir el glaseado unos minutos y pasamos la tarta a la nevera para que el glaseado acabe de solidificar.

Es mejor conservarla en nevera, pero a la hora de comerla os aconsejo que la saquéis como mínimo media hora antes para poder disfrutarla en todo su esplendor. A mi, como más me gusta, es a temperatura ambiente.

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Que tengáis un dulce y feliz día. Nos vemos en la próxima entrada!!

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Tarta Sacher

Tarta Sacher

 

3 Comments

  • 12 meses ago

    Tiene una pinta deliciosa la verdad, besitos

  • Fantástica!! Entiendo que haya sido la elegida por tu marido ;D Me encanta esta tarta!!! Las fotos son increíbles!! Yo quiero un trozo!! Un beso guapa!!

    • sweet baking days
      12 meses ago

      Si, estaba increíble. .tendrían que inventar algo para poder compartir las tartas y asi ver si te convence o no antes de hacer la receta ja ja ja. .que tengas un feliz dia Guapi! 😙

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